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34º Edição - Pedro Nobre - A Gastronomia da Beira Alta

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Paulo Coutinho
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(@paulo-coutinho)
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Uma viagem pela Beira Interior! O Pedro falou-nos de uma forma muito erudita. Um apaixonado pela região, e conhecedor da gastronomia na sua forma plena.

Viajamos por toda a região, vinhos, castas, enchidos, cogumelos, peixes, carnes, sobremesas… e WineFest (14-15 e 16 Julho).

 

As Batatas de Pobre (batatas cozida com pele refogadas com azeite, cebola, alho e colorau)

Caldo de Grão (grão de bico, carnes (pá de porco, barriga e orelha de porco), louro, cebola, azeite, alho, noz moscada, presunto e massas)

Canja ou Sopa de Cornos (caldo de cozedura da cabeça da vitela, com as massas normais da canja que depois leva também carnes de porco e borrego cozidos à lareira)

Bacalhau à Conde da Guarda (pedaços de bacalhau desfiado cozido com batatas e cebolas, envolvidos em um molho cremoso de natas, polvilhado com queijo parmesão ralado e gratinado no forno)

Trutas de Manteigas (trutas frescas grelhadas e servidas com um molho de manteiga e ervas aromáticas)

Queixifrotes (miúdos de borrego, com batata aos cubos em cabidela)

Cabrito Estonado (carne de cabrito desfiado e misturado com batatas e cebolas, em um molho cremoso)

Falamos das Feijocas, da Vitela Jarmelista, de cogumelos principalmente das chanchãs…

 

Dom Sancho (base de massa folhada de centeio recheada com creme de queijo Serra da Estrela)

Bola Parda (é um bolo recheado com creme de chocolate e amêndoas)

Cavacas de Pinhel (bolachas crocantes cobertas com açúcar glacê, com um sabor suave a limão ou laranja)

Sardinha doce de Trancoso (bolinhos de massa frita cobertos com açúcar e canela.)

 

Depois falamos das várias sub-regiões da Beira

Das castas, Siria, Malvasia e Gouveio

Da Fonte Cal, Callum…

Rufete e Marufo…

 

Terminamos a falar do WineFest e na possibilidade de realizarmos uma encontro por lá!

 

E foi assim que numa noite memorável, viajamos e salivamos pela Beira Alta!

 

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