MUST – Negócios.pt – Prazeres/Sabores – Set2024

“○ produtor e enólogo Paulo Coutinho plantou a vinha em 2016 em terrenos pertencentes à família onde está um pequeno casebre que é reproduzido no rótulo deste vinho. O responsável prefere não o diferenciar do vinho tinto, nem da forma como são tradicionalmente produzidos, uma vez que o produz como se fosse um tinto.
Paulo Coutinho quer minimizar as intervenções durante a fermentação e evitar adições externas, pelo que o fermenta com a pelicula e faz a maceração. Reconhece que a principal dificuldade, especialmente ao usar leveduras indígenas, “é a facilidade com que ocorre a fermentação malolática, o que pode reduzir a acidez natural do vinho. 0 branco é feito com as três castas existentes na Vinha do Borrajo: Viosinho, Gouveio e Encruzado, esta última por ser uma das que mais admira “pela sua longevidade” e que julga “ser um belo complemento às duas durienses”

VINHOS DIFERENCIADORES
○ produtor sugere o consumo um pouco acima da temperatura normal de brancos, acima dos 10’C. e, por considerar que o vinho é “bastante gastronómico”, tem a convicção que “surpreenderá durante uma refcição, seja com peixe, seja com carne”
○ preço recomendado de 33 euros é justificado, não pela quantidade produzida, “mas sim pelo investimento em vinha e que é o dobro de custo por hectare no Douro”. Paulo refere que ○ branco se pode harmonizar “de imediato com a nossa gastronomia da costa”, mas acrescenta que “terá um belo envelhecimento em garrafa para depois casar muito bem com algo que normalmente está associado a vinhos tintos”
○ produtor e enólogo salienta que o Vinha do Borrajo não é um branco típico por “evidenciar aromas mais láticos”. ○ responsável garante que o vinho é destinado “aos consumidores que procuram um branco sério, sem serem atacados com notas de madeira”. Paulo Coutinho conclui que “a alta altitude desta vinha faz-se notar na acidez e mineralidade” num branco do limite da região duriense, “a tocar a serra de Miguel Torga, a serra da Senhora da Azinheira”.•