MUST – Negócios.pt – Prazeres/Sabores – Nov2024

O enólogo e produtor Paulo Coutinho procurou nesta colheita “dar uma nova evolução ao vinho”, pois os consumidores exigem cada vez mais elegância. Neste tinto do Douro o envelhecimento do vinho foi promovido “através da criação de flor numa barrica, que depois foi utilizada no lote final”. Para o responsável, é “um equilíbrio perfeito entre o frutado e a estrutura, com uma oxidação positiva trazida pelo vinho de flor”.
Relativamente à produção, Paulo Coutinho explica que “todo o vinho produzido com uma suave maceração durante a fermentação e a grande dificuldade está em determinar até onde se pode fermentar com as partes sólidas da uva. O enólogo não tem dúvidas que “o caráter do Douro precisa de ser respeitado e, no final, o vinho deve preservar sua capacidade de envelhecimento em garrafa”.
Paulo Coutinho sugere que, “ao contrário de um típico Douro, aconselha-se um consumo ligeiramente refrescado”, isto é, no Inverno entre os 14 e os 15°C. e cerca de 12°C. num dia de verão. Refere que acompanha uma “gastronomia cuidada e não somente carnes…”

○ preço de venda recomendado, 39 euros, é, para o produtor “mais do que justo não pela quantidade produzida, mas pelo investimento em vinha, que é o dobro de custo normalmente verificado por hectare de vinha no Douro”. Quanto à guarda, Paulo diria que se poderia beber já, mas “tem excelente capacidade de evoluir”. O responsável elucida que este vinho “é destinado aos consumidores que buscam a elegância num tinto disruptivo que pode surpreender, transportando o apreciador para outras grandes regiões vinícolas”.
Paulo Coutinho conclui que pratica “uma agricultura regenerativa que busca promover a resiliência natural da videira num solo rico e funcionalmente biodiverso”. Para isso, acrescenta, “a boa gestão dos cobertos vegetais é fundamental, garantindo a vida no solo”.•