Sabedoria herdada

Adquirido em 2020 e contíguo à Vinha da Fonte, este olival centenário integra-se naturalmente na paisagem e na filosofia do projecto. Mais do que uma produção complementar, é uma peça essencial no funcionamento holístico do ecossistema agrícola.

A diversidade varietal, difícil de classificar de forma rígida, é assumida como valor. Cada oliveira representa escolhas feitas por diferentes gerações, adaptadas ao lugar, ao clima e às necessidades de quem cuidou deste solo antes.

Respeitar o olival é respeitar essa herança. O azeite produzido é a expressão direta dessa mistura viva — não catalogada, mas profundamente identitária.