Marta abraçou o desafio de organizar ações de formação em vários locais, como restaurantes, garrafeiras, eventos privados ou empresariais, baseada na sua experiência enquanto formadora especializada em cozinha e pastelaria portuguesa e conventual, e formação em WSET. Com habilidade para interpretar o vinho e transmitir ao público a sua compreensão ou interpretação do que o vinho desperta, Marta normalmente promove eventos para grupos de até 20 pessoas durante cerca de 2 horas, proporcionando uma experiência sensorial única através da harmonização de vinhos de pequenos produtores que, na sua opinião, conseguem transmitir o terroir que os originou.

Ficou pois bem patente a capacidade feminina de entender o vinho de forma diferente, atribuída à habilidade inata das mulheres em observar e absorver detalhes que frequentemente escapam ao público masculino, que tende a seguir uma abordagem de prova mais orientada pela linguagem utilizada pelos especialistas/críticos.

Foi ainda retomado o tema da influência da música na apreciação do vinho, tema já abordado anteriormente com o Base V do Projeto Baco.

Finalmente e como não acredito em coincidências… tivemos mais uma sessão no mesmo sentido de outros temas já abordados aqui. Temas abordados com o Virgílio Loureiro, com a Juliana do Projecto BACO, com Cláudia Camacho...

Sinto por isso orgulho nesse caminho no qual todos os dias faço também dele o meu trilho! E um enorme prazer em partilhá-lo com todo o grupo MyWine!

Consciente da importância de introduzir a componente animal em explorações regenerativas ou biodinâmicas, mesmo que não seja obrigatório na produção biológica, considero relevante a sua utilização sempre que possível, independentemente do método de produção. Acredito nas vantagens evidentes da integração animal… se estes existirem naturalmente na exploração, contribuindo para uma visão holística da produção, com foco na sustentabilidade económica, social e ambiental.

O desafio inicial para quem não possui animais na exploração reside em encontrar quem os tenha. Obviamente que numa exploração no meio de um vale abrupto no Douro, a distância habitual dos rebanhos torna a tarefa mais complexa. Pelo que, após dois anos de procura, consegui incorporar o pastoreio, mas na vinha junto a zonas de pastagem e portanto, no limite da região demarcada. No entanto foi necessário enfrentar os desafios comuns a quem lida com prestadores de serviços externos em atividades de pequena dimensão.

Será fascinante acompanhar as diferenças entre uma vinha adulta, com anos de práticas regenerativas, e uma vinha mais jovem beneficiando da integração de rebanhos. Ambas compartilham objetivos comuns, como promover o desenvolvimento de biodiversidade, incrementar a saúde do solo e fechar o ciclo de nutrientes para reduzir a dependência de fertilizantes químicos, além de capturar carbono.

A introdução do rebanho, foi feita durante o repouso vegetativo da videira e antes da operação de poda, que proporcionou uma vantagem prática notória, a facilidade de a realizar com a vegetação mais baixa, o que não apenas beneficia o podador, mas também quem remove a lenha resultante. A escolha estratégica envolve não triturar a lenha diretamente na parcela, preservando assim o enrelvamento. Vale ressalvar que a lenha é triturada nos caminhos de serviço, e posteriormente parte dela é incorporada na mistura de compostagem juntamente com outros resíduos da exploração.

Outra vantagem significativa é que durante o inverno, algumas ervas apresentam um desenvolvimento mais pronunciado do que outras, dependendo do seu ciclo e da resposta à disponibilidade de água e temperaturas no outono. O pastoreio possibilita a regulação desses crescimentos, estimulando em alguns casos uma resposta mais vigorosa por parte das raízes para a recomposição da vegetação e a formação de um enrelvamento mais amplo e robusto.

Vale a pena observar que a prática que adoto para controlar o enrelvamento durante o período de vegetação da vinha geralmente envolve um ou dois cortes, enquanto no período de prefloração o enrelvamento é tombado, não sendo cortado. Recorro a um cilindro, permitindo que a vegetação se desenvolva até à formação de sementes, assegurando assim a sua presença no ano seguinte. Essa abordagem não apenas protege eficazmente o solo durante os dias quentes de verão, mas também contribui para a preservação da escassa água que possa cair.

A principal vantagem que me motivou a adotar o pastoreio, é inequivocamente o que o rebanho incorpora. No presente caso, 60 ovelhas percorreram quase um hectare ao longo de 4 dias, deixando para trás detritos (urina e fezes) que, ao decompor-se, enriquecerão o solo com fertilização orgânica, aumento da matéria orgânica para melhorar a estrutura do solo e intensificação da atividade microbiana. Esses microrganismos contribuirão para a decomposição da matéria orgânica, fortalecendo o ciclo de nutrientes e estimulando a vida de organismos que promovem descompactação, arejamento e decomposição da matéria orgânica.

Além disso, é crucial não subestimar o papel da saliva deixada pelas ovelhas na vegetação e no solo. Estamos a falar de enzimas e microrganismos que auxiliam na decomposição, sais minerais como potássio e sódio fundamentais para o crescimento das plantas, nitrogénio na forma de ureia como fonte adicional, juntamente com fatores de crescimento, hormonas e pH regulado na saliva. Não podemos esquecer que esses elementos também desempenham um papel crucial na formação de agregados, potencializando ainda mais os benefícios para a saúde do solo.

E, como um eco da vida pulsante que a agricultura biológica promove, durante este período, testemunhei o nascimento de dois cordeiros. Esse evento, ressalta a riqueza da vida que o pastoreio sustentável pode trazer à nossa jornada agrícola. Ao nutrir a terra, também nutrimos as histórias vivas que ela tem para contar.

Ainda, não devemos negligenciar o facto de que numa produção de vinho diferenciado, natural e respeitador do meio ambiente, a saúde do solo e da planta são essenciais para o resultado final, o vinho. Este deve ser um reflexo autêntico de uma produção natural, desprovida de fatores externos para que possa ter um forte sentido de lugar.

Por último, partilho a abordagem utilizada para conduzir o gado dentro da parcela. Ao contrário do que muitos possam presumir, a sua condução não foi totalmente livre. Dividimos a área em 3 zonas, que foram sendo trabalhadas de acordo com a vontade do rebanho de se alimentar, que diminui ao longo do dia. Por vezes, abandonava-se uma secção para concluir o objetivo de corte no dia seguinte, momento em que o rebanho não hesitaria em comer, mesmo que fosse uma área menos “apetitosa”.

Esta abordagem revelou-se uma experiência digna de ser replicada, e certamente continuarei a fazê-lo, inclusive intensificando os esforços para implementá-la na vinha mais antiga. Encorajo veementemente todos aqueles que tenham a oportunidade a incorporar o pastoreio no seu processo produtivo.

Sejam bem-vindos ao caminho da regeneração… Saúde!" 

in Revista A Voz do Campo - Fevereiro 2024

O theLab é, sem dúvida, uma garrafeira, mas está longe de corresponder à ideia convencional que um típico consumidor português tem sobre o que é uma garrafeira. Aqui, respira-se vinho, mas mesmo no universo do vinho, a diversidade de cores e os rótulos chamativos por si só já constituem uma imagem diferenciadora. Em vez dos típicos aromas resinosos de caixas de madeira de vinho, o aroma é dominado por especiarias, ervas... um laboratório onde é possível ter contato com o mundo, cheirando e provando.

Uma das missões do theLab é dar a conhecer ao público novas abordagens, mas, sobretudo, novos aromas e sabores que foram produzidos ou elaborados num ambiente mais respeitador do meio ambiente. Existe uma clara preocupação em apresentar o produto, com forte ênfase na história que o envolve e nos seus ideais.

A nossa conversa em grupo foi algo tranquila, o que confirma que o mundo do vinho natural é ainda um terreno pouco explorado. Há alguma resistência, penso eu, motivada apenas por alguns maus exemplos e preços por vezes exagerados, como se isso não acontecesse no chamado mundo convencional!

Saio desta conversa convicto de que fiz o que me competia perante o meu grupo de amigos. Sinto que deveria levantar um pouco do véu que cobre este assunto, mostrando que estão a perder uma oportunidade de descobrir um Mundo diferente. Não digo Mundo melhor ou pior, mas algo que não devemos negligenciar em explorar e, com isso, desenvolver a nossa capacidade própria de avaliação, diria mesmo a capacidade de reavaliação de padrões que, queiramos ou não, foram desenvolvidos com base no que se foi instituindo ao longo de gerações, como "normal".  

Base V, 4 de Janeiro 2024

Pelo que decidi retomar o tema e de alguma forma redimir-me dessa falha explorando o Porto Pink e fazendo uma pequena abordagem sobre o Crusted.

Espero que gostem, e obrigado pelo contributo.

Pelo que deixo no ficheiro em anexo uma breve reflexão do que penso que poderia ser um envolvimento das engenharias neste sector.

Apenas um contributo...

Proporciono uma abordagem que nos auxilia a organizar mentalmente essas categorias, visando aproveitar ao máximo essa incrível bebida. Ainda dicas e considerações úteis.

Votos de uma excelente leitura, e já agora acompanhado do seu Porto preferido!

Ao menos o termo ganhou destaque, e o 'banho verde' está a contribuir para conscientizar as pessoas.

Desde a minha formação em agricultura biológica em 2012, tenho explorado diversas abordagens de produção. Permacultura e agricultura sintrópica foram as primeiras filosofias que investiguei.

Posteriormente, estudei a biodinâmica, que me conduziu a novas práticas, como a homeopatia na agricultura, a influência dos astros e a utilização de preparados como complemento aos tratamentos da vinha.

Recentemente, surgiu a agricultura regenerativa, que pode ser aplicada de forma abrangente a todas as filosofias produtivas, desde que tenham como objetivo a regeneração dos solos, visando capturar carbono, recuperar a vida e restabelecer a atividade microbiológica do solo.

Confesso que é com esse movimento que retorno ao tema de outras filosofias de produção às quais nunca dei muita importância, como o agropastoreio e a gestão de pastagens. Entrei em contato com nomes que desconhecia, como Alain Savory e John Kempf. Faço parte de um grupo no WhatsApp chamado 'Vinha Regen', onde tenho interagido com colegas da viticultura, funcionando como uma universidade aberta. Aprendo diariamente algo novo e hoje tenho uma confiança reforçada na capacidade dos profissionais da viticultura nacional.

Como produtor, também me associei à Associação de Viticultura Regenerativa (Espanha) com o objetivo de obter a certificação internacional RVA (Regenerative Viticulture Alliance). No entanto, menos de um ano após iniciar o processo, estou a considerar não prosseguir. Essa reflexão é o cerne deste artigo de opinião.

Independentemente da filosofia de produção, incluindo a agricultura convencional, todas compartilham algo em comum, inclusive o próprio termo 'Terroir'. Esse termo, comumente utilizado em estratégias de marketing ou nas descrições sensoriais dos vinhos, representa uma forma de 'Marketing de lugar', 'Pseudo-Terroir' ou 'Greenwashing de origem'. O que todas essas filosofias de produção têm em comum, assim como o 'Terroir' de um vinho, é o Homem. Ele é o elemento influenciador que, com conhecimento, inteligência, boas práticas, bom senso e um grande sentido de controle e monitorização, pode satisfazer de forma verdadeiramente sustentável os níveis ambiental, social e econômico. O mais crucial é garantir a sanidade e integridade do solo e da planta como base fundamental, seguida da sanidade e integridade do fruto e do vinho como fase intermediária, e finalmente, a sanidade e integridade do produto final e seu caminho até o copo. Nesse momento, o consumidor também desempenha um papel responsável, avaliando a qualidade do que consome e determinando o sucesso final.

Portanto, percebo-me como o principal responsável pelo meu processo produtivo. 'Da Terra... ao Copo!'® é minha responsabilidade aplicar todo o conhecimento para expressar o sentido de lugar do vinho, com a grande influência que tive em sua produção. Utilizo tudo o que sei e aprendi para aumentar a microbiologia do solo e sua capacidade de retenção de água, elevar a biodiversidade da cobertura vegetal, promover a interação dessa biodiversidade com a produção de uva, preparar extratos de plantas para fortalecer a videira e enriquecer a microbiologia e nutrição existente na pruína da uva, fundamental para a fermentação. Reutilizo resíduos e produzo meu próprio composto utilizando as lenhas da poda e os engaços, bagaços e borras de vinho, num esforço para manter uma economia circular.

Qual é o valor de uma certificação para mim? Acredito que seja limitado. Os processos e evidências que devo manter podem desviar-me do que é realmente importante. Ter alguém a fazer isso por mim ou implementar procedimentos e adquirir equipamentos inadequados ao meu tamanho levaria a uma insustentabilidade econômica, prejudicando todas as minhas boas intenções sociais, ambientais e empresariais. É isso que vejo na implementação do Referencial Nacional de Certificação de Sustentabilidade do Setor Vitivinícola. Como produtor em escala humana, vejo esses processos como úteis para leitura e estudo, para depois extrair o essencial e, junto com o que considero mais importante, interpretar a parcela e o ecossistema, encontrando a solução mais adequada à minha escala.

A certificação é útil? Claro que sim, principalmente para estruturas em que a motivação pessoal e a implementação de uma filosofia de vida ou empresarial sejam difíceis. Sim…, ser sustentável é uma filosofia de vida! E isso não pode ser certificado, ou pelo menos não pode ser imposto com regras importadas de outras realidades ou regiões.

Confesso que vejo a certificação apenas como uma forma de aprimorar processos, assim como foi minha formação e certificação em agricultura biológica. Mas acredito que o consumidor valorizará mais o nome do produtor e seus valores, especialmente a geração mais jovem que está a começar a consumir vinhos. Aquele que assina sua produção, validando e certificando a origem, o terroir, o processo de produção e a filosofia de produção.

Concluindo… “à mulher de César não basta ser, é preciso parecer”! Mas na sustentabilidade, parecer e não ser é também muito perigoso. Uma falsa aparência é facilmente desmascarada!

Começamos por abordar a sua ligação à curadoria e gestão de arte, onde deu para perceber de onde vem por vezes o seu discurso onde recorre não só a aspetos que nos ligam à pintura, mas a outras manifestações artísticas como a música.

Foi ficando claro que um perfumista poderia ser o "enólogo" para a perfumaria, assim com o enólogo, poderia ser também ele o "perfumista" para o vinho.

O seu primeiro "vinho" chama-se Mystery. A primeira fragrância criada pela Cláudia com matérias-primas naturais. O primeiro de uma trilogia dedicada a Sintra.

Com um atelier em Alcântara, realiza eventos olfato vínicos, onde cheiram e provam vinhos, bem como analisam essências utilizando a pirâmide, topo, coração e fundo, referenciando a analogia dos aromas primários, secundários e terciários.  

Falamos sobre as dificuldades em se extrair essências de alguns dos "descritores" utilizados nas descrições dos vinhos, nomeadamente as violetas e morangos, mas penso que ficou claro que estes dois casos refletem dois casos idênticos na dificuldade em se extrair essência característica do fruto, mas que diferem na apreciação do aroma deles.

No caso da violeta, é clara a sua dificuldade em se identificar o seu aroma, porque as pessoas não deverão ter o verdadeiro padrão memorizado! A única violeta odorífera é a de Parma, e as restantes africanas não têm aroma! 

Pois na perfumaria, não conseguem extrair essências da flor, e a que extraem da folha não têm o aroma característico da Violeta.

No morango a dificuldade na perfumaria é a mesma! Mas penso que ficou claro que o aroma de morango é claro para a maioria das pessoas, apesar de os atuais de supermercado não possuem qualquer aroma...

Felizmente que os adultos ainda o recordam e que nos permite distinguir os naturais dos manipulados comercialmente.

Essa memória olfativa ou a vivência e hábitos de exercitar a memória e o olfato é muito importante, para a análise sensorial.

Falamos ainda do caso do Ládano (resina extraída da esteva), em que um participante dos eventos olfato vínico, o conseguiu reconhecer, dada a sua convivência com o produto enquanto criança em trás os montes.

Tivemos pois um diálogo frutífero, muito positivo, que nos permitiu reforçar a forma como analisamos um vinho e não só!

Temos que passar a usufruir mais o momento e saber escutar... escutar as nossas experiências e emoções. 

Obrigado a todos os que participaram nesta edição do Base V.

Maioritariamente Azal. Vinhas velhas portanto, com registo de 1931, a 450 metros de altitude.

Tudo começou em 2020, em que em colaboração com António Maçanita, fez 1.000litros de vinhos. Vinho ainda não engarrafado, pelo que nos deu a entender.

Em 2021, fez algumas garrafas que de acordo com o Augusto, e confirmado por Virgilio Loureiro (presente no Base V), mostra grande potencial.

Em 2022, também com a ajuda do Jorge Sousa Pinto, irá lançar 1998 garrafas de um Azal que se pretende muito semelhante ao 2021.

Praticará apenas um preço seja para consumidor final, seja para garrafeiras ou restauração. Preço planeado: 17Eur+IVA

Abordamos as grandes dificuldades naturais de quem inicia um processo, com as inúmeras peripécias, desde o registo da empresa ás dificuldades inerentes a um controlo e certificação pela CVR

Grande sucesso é o que desejamos, e esperamos um dia poder provar e testemunhar em grupo ou individualmente este projecto desenvolvido pela empresa criada Terra Escrita unipessoal, Lda

É tempo para nos reinventarmos ou é tempo de executar o que realmente já deveríamos ter feito há mais tempo?

A atual pressão devido à pandemia sem dúvida que deu o empurrão necessário a muitos casos do sector do vinho.

Não sendo o caso do meu projecto pessoal que independentemente da contingência seguiu em frente, e estava programado ter o seu lançamento no dia do pai às 24:00 horas do dia 18 de Março. Precisamente o dia do anúncio do primeiro estado de emergência.

A minha ideia de comercialização, tal como menciono no contra-rótulo, é a de chegar a um número suficiente de amigos para partilhar este vinho, pelo que planeava usar as várias redes sociais para chegar aos interessados no projeto. Os “Web Friends” onde se encontram reunidas as reais e as virtuais amizades.

No entanto, retomei os vídeos que já fazia antes, entrei tal como outros produtores nos Instagram Live, nos Zoom talk… tudo ferramentas que pareciam estar adormecidas ou apenas a serem utilizadas pelos influencers. De repente, todos passaram a tomar conta de ferramentas exclusivas de quem trabalhava a partir de casa. Vê-se de tudo! Quem já estava habituado a esta mediatização forçada e quem anda a dar os primeiros passos. De repente os CV’s que recebo dão enfase a este tipo de habilitação…

Produtores abrem lojas online e planeiam provas virtuais tentando chegar mais próximo aos consumidores e realmente vemos nos Direct, personalidades das mais diversas áreas a exibirem um copo de vinho tinto e tudo aponta para aumentos do consumo de vinho em casa!

Deixo como sugestão, precisamente dois tintos. O Paulo Coutinho Tinto 2016 recentemente lançado, para um registo elegante e descontraído, um tinto que nasce de uma vinha biológica e que dá muito prazer a beber a solo ou à mesa, e o Portal Colheita Tinto 2017 que foi recentemente destacado pela revista Wine Spectator como uma introdução impressionante para os tintos mais ricos do Douro e disponível na recém-lançada loja online QuintadoPortalShop.com.